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连锁茶铺挤占老凉茶铺空间老广凉茶铺在消亡

2018-11-30 19:07:51

连锁茶铺挤占老凉茶铺空间 “老广”凉茶铺在消亡_饮料专题_产业经济

具有浓厚广州特色的旧式凉茶铺正渐渐淡出街坊的视线。

走在广州街头,大大小小的凉茶铺随处可见,但此凉茶铺已非彼凉茶铺。眼下所见的连锁式凉茶铺已将凉茶变得“速吃”化了,虽然方便了,但却没有了原来凉茶的韵味,远不及旧式的凉茶铺那样蕴涵浓厚的岭南特色。

的西关“梁”茶

据说遍布广州的凉茶铺,早是在西关兴起的。清朝道光时,凉茶始祖王泽帮(乳名阿吉)曾于1828年在西关十三行路靖远街开设了一间凉茶铺。所以,要找古旧、的凉茶铺,当然要从广州的西关找起。

从老西关的街坊口中得知,恩宁路多宝坊有位老者梁伯,卖凉茶已经有好多年的时间了,但原来的铺子拆了,只有在家摆上各种药材,继续为街坊邻居服务。他的凉茶特别之处就在于“对症下药”,与其他凉茶铺不同,梁伯这里没有现成配制好的凉茶。如果你想在这买包凉茶回家煲,可要经过他的一番“诊断”,梁伯会根据客人的身体情况配制不同药方的凉茶。

穿过西关的横街杂巷后,终于来到一幢西关旧屋前,只见高高的西关大屋木门前竖着一块梁伯自制的“悦庆堂”的招牌,大厅的一边是满柜的中草药,另一边是供街坊轮候的凳子,中间一张方桌,梁伯每天都在桌上替街坊把脉开方,连吃饭都用它。

“恩宁路很快就要拆迁了,我和老伴不知道去那里才好。”梁伯说。

梁伯依然希望能留在西关,因为在那里他住了几十年了,和街坊邻里有着多年的情谊。老屋老铺,堆满了中药材,但梁伯不知道他还能用这些药材熬制多久的凉茶,也不知道以后在那里能再开铺面。

等到真要搬的那天,梁伯说他可能会选择退休,不再做凉茶。

老凉茶铺夹缝求生

芳村大道上面也有一间很有特色的旧凉茶铺。

“现在街上有大大小小的凉茶铺,大部分都是连锁式经营,有广州特色的旧式凉茶铺已经越来越少了。”经营了几十年余氏凉茶铺的黄伯已60开外,在谈起凉茶历史的时候,他显得尤为认真:“从我记事起就和凉茶打交道了,整个家族里面每一个人都会煲凉茶,只要用手摸一下就能够分辨药材的好坏。”

在黄伯不到20平方米的凉茶铺里,有一半的地方都用来放置药材,有用药材柜装的,也有用包装袋装的。铺头中间摆放着一张小桌,并配有3张竹凳,以供来喝凉茶的人小憩一会儿。

“你声音有些沙哑,是不是上火了?”一进门,黄伯就像招呼自家人一样,给倒上了一杯降火茶。说到秘方,黄伯说凉茶根本就没有什么秘方,如果说真的要讲秘方,那就是每一个老广州都知道的秘方:金银花、菊花、蒲公英、霜桑叶等材料。

“感冒茶煲的时间会快一些,约1个小时左右,其他的要煲上2~3个小时,我从来不在药材和煲的时间上做手脚!”真材实料是这么多年来吸引街坊的理由,黄伯还会很有耐心地为客人讲解每一种草药的功效,让客人喝得明白。

黄伯在招呼凉茶生意的同时,还要不时地招呼来买饮料的客人。从去年开始,黄伯的凉茶铺也开始有针对性地卖一些饮料和糖果。他说:“现在喝凉茶的人讲究品牌,我们这些老广凉茶铺变得越来越难做了。”

确实,连锁经营的凉茶铺已经挤占了老凉茶铺的生存空间,原有的老广凉茶铺只能挣扎求存。“政府有规定,像我们这种凉茶铺占地起码要在25平方米以上,卫生,手续,什么都要查,而那些连锁的品牌有的还不到10平方米。”为缓解生存压力,同时又不想丢掉经营了半辈子凉茶铺的黄伯开起了半个士多店,“帮补一下生计,现在买凉茶的老顾客比较多,而买啤酒饮料的年轻人比较多。”

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